Hoofdgerecht, 2 personen

Ingrediënten:

  • 400 g zoete aardappel (bataat)
  • 1 flinke winterwortel
  • 1 dunne prei
  • 1 el olie
  • ½ - 1 el currypasta
  • 1 klein blik zwarte bonen (circa 250 g)
  • ½ dl kokosmelk
  • 1 limoen
  • 6 takjes koriander

 

Bereiding:

  • Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes. Maak de wortel en de prei schoon. Snijd de wortel in plakken en de prei in ringen.
  • Fruit de prei zacht in de olie, samen met de currypasta. Voeg de blokjes aardappel en de wortel toe met een paar lepels water en stoof de groente in 10 minuten gaar.
  • Laat de zwarte bonen uitlekken. Schep de zwarte bonen en de kokosmelk door de groente en warm het geheel goed door.
  • Maak het gerecht op smaak met wat rasp van de limoenschil, limoensap en kleingesneden koriander.

 

Voedingswaarde*:

Bevat per persoon 15 g eiwit, 65 g koolhydraten, 10 g vet (waarvan 5 g verzadigd vet), 20 g vezel, 0,82 g zout, 445 kcal.